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  《詩經(jīng)》捕鱔的生動描述,表明早在二千多年前民間已喜食鱔魚。鱔魚,古代也稱為鱣鱔,“為黃地黑文長魚也,狀如蛇又稱蛇鱣”。在漢代鱣是主貴的,“……蛇鱣,卿大夫之服象也”。稱講學之堂為“鱣堂”,故后來朱熹有“鱣堂偶休閑,雞黍聊從容”之句。《尚書》稱鱔味為“食之美”

。唐宋時元稹、陸游有食鱔詩詞,《夢梁錄》《武林舊事》亦有“炒鱔”“石首鱔絲”“銀魚炒鱔”等鱔饌,多為市肆零星具供。以鱔魚為席在《舊五代史》中已有記載,揚州以鱔魚席作為敬上物,“……臣去歲在彼……”這位周世宗的欽差因偏食頗有微詞,而未盡詳備。清代徐珂的《清稗類鈔》對兩淮長魚席有詳實記敘:“同、光間,淮安多名庖,治鱔尤有名,勝于揚州之廚人,且能以全席之肴,皆以鱔為之,多者可致幾十品。盤也、碟也,所盛皆鱔也。而味各不同,謂之全鱔席。號稱有一百有八品者,則有純以牛羊豕雞鴨所為者含計之也。”其時,淮廚治鱔多有絕妙之處,口碑廣為流傳。 

兩淮長魚宴菜單
  冷菜:熗虎尾 炸酥魚 熗班腸 姜絲鱔魚 鹵荔枝鱔魚 熗麻線鱔魚
  炒菜:軟兜鱔魚 生炒蝴蝶片 熘鱔魚圓 銀絲鱔魚
  大菜:紅酥鱔魚 煨臍門 烏龍鳳翅 荷包鱔魚 抽梁換柱 粉蒸鱔魚 叉烤鱔魚方 鍋貼鱔背 干炸鱔魚卷
  爆鱔卷 酥炸脆鱔 清湯繡球鱔魚     
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