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      餃面，揚州特色小吃，陽春面和餛飩的合而為一。
      陽春面、餛飩，揚州傳統面食。陽春面，將水面在開水鍋里煮沸，撈出，澆上面湯、醬油、豬油或麻油、胡椒粉，蒜花拌成的湯汁，拌勻，吃到嘴里柔滑勁道，鮮香爽口；餛飩，薄薄的面皮包上新鮮肉泥后用手一勒，形成一只晶瑩剔透的餛飩，似含苞初放的花朵。煮餛飩的方法和陽春面一樣，餛飩多了肉的香味。很多年前，喜歡美食的揚州人想怎樣能同時吃到這兩種美味呢？聰明的廚師于是嘗試著將兩種食材同時做，結果出乎大家的意料，兩種美味結合，口感更加美妙，從此便有了揚州特色小吃餃面。
      揚州餃面兩家比較有名氣，一家叫蔣家橋，一家是共和春。 
      蔣家橋餃面店因開始開在蔣家橋街而得名。隨著城市的發展，蔣家橋街拆遷消失了，蔣家橋餃面店卻發展越來越大，現在揚州人都知道蔣家橋餃面，卻不知蔣家橋街了。
      現在旅游的人多，到蔣家橋點上幾樣揚州點心小吃自然是很不錯的選擇。餃面店經營餃面外，還有煮干絲，燙干絲，各式包子，蒸餃，元宵，各種小炒等幾十個品種。似乎人們到了蔣家橋餃面店都會點上一碗餃面，配上干絲，鍋貼等其它小吃。
      餃面加一碟燙干絲是個絕好的搭配，有暈有素，湯碗中間排列整齊的面條周圍環繞八只餛飩象不象盛開的揚州名花瓊花；燙干絲，一塊普通的方干在廚師巧手操作后削成了千絲萬縷經開水燙熟，裝盤，雪白的干絲撒上紅色蝦米，綠色香菜，黃色姜絲，澆上醬汁，淋上麻油，色香味都有了，兩樣美食端上，從感官刺激味覺食欲。
       每一次吃餃面，情不自禁想，小小餃面雖算不上最具代表性的揚州小吃，但在老揚州人心中是一份永遠忘不了的揚州情結；在遠離家鄉的游子心中是一份難忘的家鄉的味道；在外地游客心中是一份美美的揚州小吃！

      信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司   信息來源：m.scedyrmrs.cn