舌尖上的寶應
2014年9月28日，隨著太陽直射點的南移，位于地球北半球的高郵地區也進入夜長晝短的循環。而此刻，位于高郵地區北部大運河沿岸的有著小香港美譽的寶應，一道道鮮絕人寰的美味才剛剛走上當地人的餐桌。
9月29日，早上7點，住在寶應葉挺路上新華書店宿舍的老尹已經起床，女兒小左從廣東打工回家探親，為了一年里僅僅一周的相聚，她要去窯河菜場去尋找一種當地珍貴的食材-鮮菱。菱角，是一種一年生草本水生植物菱的果實，菱肉含淀粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，而老菱，經過高溫煮沸，菱肉內的豐富的淀粉會轉化為糯香的羊脂白玉一般元寶狀的固體,酥糯而香甜。當地人幾乎人人都掌握著剝食菱角的絕技，無論是四角菱還是雙角菱，整個食用過程，都遵循著從菱角腹部咬開再將菱角整個咬出的祖制。從菱角的采摘到端上寶應的餐桌，當地人嚴格地將時間控制在一百二十分鐘以內，從而保證了食材的鮮甜。
早上九點，老左結束了早晨的勞作，開始為女兒準備回家的第一頓早餐-長魚面。長魚,又稱黃鱔，是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。取上等野生長魚二兩,農家自長韭菜二兩,鮮榨菜籽油五錢,將菜籽油加熱至輕微冒煙,韭菜下鍋,翻炒數十下，注入五百毫升非物質文化遺產古運河水凈化而來的極品純天然自來水,十分鐘的時間,菜籽油與長魚的蛋白質產生奇妙的化學反應,使得湯汁由透明色轉白,當地人用“湯雪白在滴”來形容魚湯的美味程度，小左僅五分鐘的時間就將一盆長魚面一掃而盡，對于她而言，即使三千元十五分鐘的二郎壽司也比不上自己父親親自下屬烹制的家鄉美味，當然，她也沒有錢去日本吃二郎壽司。
早上10點，同住新華書店宿舍的四樓的曉為表妹送來了自己的秘制熏魚。新鮮大頭連子經過兩天的腌制已經完全入味，精選上等壓榨花生油煎炸，直至熟透。大頭連子對于寶應人民來說，是大自然的恩賜，曉將全部的愛心傾注在一塊塊熏魚里，她深知，被單位食堂油水催肥的表妹亟需要家鄉的美味，以調和體內的氨基酸、蛋白質和肥厚的脂肪，同時在移民城市打拼多年的表妹。
轉眼到了午餐時間，舅舅在小左回家前兩天已經準備了60只大閘蟹。即使在南方打工，生活并不富裕，可是小左對當地人在國際五星級酒店里的樂享陽澄湖大閘蟹也是毫無羨慕的，因為從小吃著八兩及以上/只的大閘蟹長大的她，深知這種蟹類最好的產地其實她家鄉的高寶湖，也就是全國第四大淡水湖。秋日的清晨，湖水靜謐而優美。這片寧靜的湖泊，千百年來滋潤著蘇中平原，養育著這里的居民。過了重陽，清澈明凈的湖水出產中國最優質的大閘蟹。，五兩以下的母蟹通常只會被當地的主婦們用來做蟹黃豆腐羹，五量至八兩之間的通常會送上省內外各個餐廳的餐桌，而八量/只以上的通常才會保留在當地人的餐桌。
中午十二點，老尹已經將蒸好的十只螃蟹端到桌上，重陽已過，大閘蟹的蟹黃已經擠出了蟹殼，蟹黃如運河的落日呈現深橙色，配上鎮江香醋，五錢姜粒，以達到“鮮”味的極致境界。鮮”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。
秋日的午后，陽光灑在院子里，地上是梧桐樹葉子錯落有致地影子，老左結束了下午的勞作，和老尹一起為女兒準備下午茶-藕夾。藕，作為最有效地對抗衰老的植物，深得當地人民喜愛。藕切片，將鮮肉夾雜藕片之間，裹上調好的面粉，在鍋里煎炸，有著超過五十年炸藕夾經驗的老尹，炸出來的藕夾油而不膩，輕咬一口，肉的松軟加上藕的爽脆，這是一種平凡而讓人無限掛念的美味！
時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。
下午五點，浩爺跟他三姑討論春節的風公雞。風公雞，寶應人摯愛的美食，雞宰殺后，帶毛開膛，掏出內臟，每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內擦抹，腌1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風處風干即成。時間帶走雞肉多余的脂肪，香料與雞肉充分融合，更讓雞肉多了幾份韌性和香味。能在春節回趟家吃上家鄉上好的風公雞和核桃烏燒牛肉是很多在外地打工的寶應游子的心愿，而高價而擁擠的春運卻又讓他們不得不放棄在春節與家人團聚的想法，更多的時候，他們會在自己打工地的菜市場對著一堆雞毛發呆。
一周的假期充實而匆忙，小左結束了與家人的短聚，再次踏上了南下打工的路途，雖然遠離家鄉，但是家鄉的美味仍然在舌尖流轉。無論腳步有多遠,在人的腦海中,只有故鄉的味道熟悉而頑固。他就像一個味覺定位系統,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。
信息來源：m.scedyrmrs.cn 信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司
9月29日，早上7點，住在寶應葉挺路上新華書店宿舍的老尹已經起床，女兒小左從廣東打工回家探親，為了一年里僅僅一周的相聚，她要去窯河菜場去尋找一種當地珍貴的食材-鮮菱。菱角，是一種一年生草本水生植物菱的果實，菱肉含淀粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，而老菱，經過高溫煮沸，菱肉內的豐富的淀粉會轉化為糯香的羊脂白玉一般元寶狀的固體,酥糯而香甜。當地人幾乎人人都掌握著剝食菱角的絕技，無論是四角菱還是雙角菱，整個食用過程，都遵循著從菱角腹部咬開再將菱角整個咬出的祖制。從菱角的采摘到端上寶應的餐桌，當地人嚴格地將時間控制在一百二十分鐘以內，從而保證了食材的鮮甜。
早上九點，老左結束了早晨的勞作，開始為女兒準備回家的第一頓早餐-長魚面。長魚,又稱黃鱔，是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。取上等野生長魚二兩,農家自長韭菜二兩,鮮榨菜籽油五錢,將菜籽油加熱至輕微冒煙,韭菜下鍋,翻炒數十下，注入五百毫升非物質文化遺產古運河水凈化而來的極品純天然自來水,十分鐘的時間,菜籽油與長魚的蛋白質產生奇妙的化學反應,使得湯汁由透明色轉白,當地人用“湯雪白在滴”來形容魚湯的美味程度，小左僅五分鐘的時間就將一盆長魚面一掃而盡，對于她而言，即使三千元十五分鐘的二郎壽司也比不上自己父親親自下屬烹制的家鄉美味，當然，她也沒有錢去日本吃二郎壽司。
早上10點，同住新華書店宿舍的四樓的曉為表妹送來了自己的秘制熏魚。新鮮大頭連子經過兩天的腌制已經完全入味，精選上等壓榨花生油煎炸，直至熟透。大頭連子對于寶應人民來說，是大自然的恩賜，曉將全部的愛心傾注在一塊塊熏魚里，她深知，被單位食堂油水催肥的表妹亟需要家鄉的美味，以調和體內的氨基酸、蛋白質和肥厚的脂肪，同時在移民城市打拼多年的表妹。
轉眼到了午餐時間，舅舅在小左回家前兩天已經準備了60只大閘蟹。即使在南方打工，生活并不富裕，可是小左對當地人在國際五星級酒店里的樂享陽澄湖大閘蟹也是毫無羨慕的，因為從小吃著八兩及以上/只的大閘蟹長大的她，深知這種蟹類最好的產地其實她家鄉的高寶湖，也就是全國第四大淡水湖。秋日的清晨，湖水靜謐而優美。這片寧靜的湖泊，千百年來滋潤著蘇中平原，養育著這里的居民。過了重陽，清澈明凈的湖水出產中國最優質的大閘蟹。，五兩以下的母蟹通常只會被當地的主婦們用來做蟹黃豆腐羹，五量至八兩之間的通常會送上省內外各個餐廳的餐桌，而八量/只以上的通常才會保留在當地人的餐桌。
中午十二點，老尹已經將蒸好的十只螃蟹端到桌上，重陽已過，大閘蟹的蟹黃已經擠出了蟹殼，蟹黃如運河的落日呈現深橙色，配上鎮江香醋，五錢姜粒，以達到“鮮”味的極致境界。鮮”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。
秋日的午后，陽光灑在院子里，地上是梧桐樹葉子錯落有致地影子，老左結束了下午的勞作，和老尹一起為女兒準備下午茶-藕夾。藕，作為最有效地對抗衰老的植物，深得當地人民喜愛。藕切片，將鮮肉夾雜藕片之間，裹上調好的面粉，在鍋里煎炸，有著超過五十年炸藕夾經驗的老尹，炸出來的藕夾油而不膩，輕咬一口，肉的松軟加上藕的爽脆，這是一種平凡而讓人無限掛念的美味！
時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。
下午五點，浩爺跟他三姑討論春節的風公雞。風公雞，寶應人摯愛的美食，雞宰殺后，帶毛開膛，掏出內臟，每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內擦抹，腌1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風處風干即成。時間帶走雞肉多余的脂肪，香料與雞肉充分融合，更讓雞肉多了幾份韌性和香味。能在春節回趟家吃上家鄉上好的風公雞和核桃烏燒牛肉是很多在外地打工的寶應游子的心愿，而高價而擁擠的春運卻又讓他們不得不放棄在春節與家人團聚的想法，更多的時候，他們會在自己打工地的菜市場對著一堆雞毛發呆。
一周的假期充實而匆忙，小左結束了與家人的短聚，再次踏上了南下打工的路途，雖然遠離家鄉，但是家鄉的美味仍然在舌尖流轉。無論腳步有多遠,在人的腦海中,只有故鄉的味道熟悉而頑固。他就像一個味覺定位系統,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。
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