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    芡實，睡蓮科，別稱雞頭、雞頭米 、雞頭荷、雞頭蓮、刺蓮藕、假蓮藕、湖南根等。芡莖三月生葉貼在水面上，比荷葉大，有皺紋，葉面呈青色而背面呈紫色，莖、葉都有刺。莖長達一丈余，中間也有孔有絲，嫩對剝皮可食。五六月開紫花，花開時面向陽光結苞，苞上有青刺。花在苞頂，也如雞喙。剝開后有軟肉裹子，殼內有白米，形狀如魚目。七八月成熟，九月份結果。分布于我國大部分地區。果實可食用。也可作藥用。
    芡屬一年生大型水生草本。沉水葉箭形或橢圓腎形，長5～10厘米，兩面無刺；葉柄無刺；浮水葉革質，橢圓腎形至圓形，直徑10～130厘米，盾狀，有或無彎缺，全緣，下面帶紫色，有短柔毛，兩面在葉脈分枝處有銳刺；葉柄及花梗粗壯，長可達25厘米，皆有硬刺。花長約5厘米；萼片披針形，長1～1.5厘米，內面紫色，外面密生稍彎硬刺；花瓣矩圓披針形或披針形，長1.5～2厘米，紫紅色，成數輪排列，向內漸變成雄蕊；無花柱，柱頭紅色，成凹入的柱頭盤。漿果球形，直徑3～5厘米，污紫紅色，外面密生硬刺；種子球形，直徑10余毫米，黑色。花期7～8月，果期8～9月。
    芡實的根為須根，白色，長100～130cm，橫徑0.4～0.8cm，根數多，根內有許多小氣道，與莖葉中的氣道相通。莖：短縮莖，節間密集，成長后形成倒圓錐形，中央部分組織較充實，外圍組織較疏松，呈海綿狀，中有氣道，與根葉中的氣道相通，最大莖高度及其橫徑均可達15～17cm。
葉
    一年生大型水生草本。全株具尖刺。根莖粗壯而短，具白色須根及不明顯的莖。初生葉沉水，箭形或橢圓腎形，長4～10cm，兩面無刺；葉輛無刺；后生葉浮于水面，革質，橢圓腎形至國形，直徑10～130cm，上面深綠色，多皺褶，下面深紫色，有短柔毛，葉脈凸起，邊緣向上折。葉柄及花梗粗壯，長可達25cm。
　　花單生，晝開夜合，長約5cm；萼片4，披針形，長1～1.5cm，內面紫色；花瓣多數，長圓狀披針形，長1.5～2cm，紫紅色，成數輪排列；雄蕊多數；子房下位，心皮8個，柱頭紅色，成凹入的圓盤狀，扁平。漿果球形，直徑3～5cm，海綿質，暗紫紅色。種子球形，直徑約10mm，黑色。花期7～8月，果期8～9月。
    形狀和大小隨生育期的不同而變化。實生苗抽葉的第一張葉呈線性，無葉片和葉柄之分。第二、三張葉則呈劍型，葉片逐張加寬，葉柄逐張加長。第一至第四張葉均為水中葉，綠色，無刺。第五至第六張葉，葉柄明顯伸長，葉片葉明顯加寬，常可使葉片浮于水面生長，由箭形變為橢圓形。往后這類橢圓形的浮葉也逐張變寬加大，葉片長度從3cm增至16cm，寬度從1.5cm增至10cm，共約抽6～9張葉。隨著植株的繼續生長，葉柄逐漸增粗，葉片逐漸增大增厚，形狀由橢圓形變為圓形，逐漸過渡到抽生最后定型葉，常可以陸續抽生10多張，葉片大，縱橫莖一般為1～1.5m，最大可達2.9m，葉面濃深綠色，有明顯的起伏皺褶，葉背深紫色，掌狀網脈在葉背突起，有鋼刺。葉柄紫紅色，無刺，長1～2m，較粗，橫徑3～4cm，組織松軟，不能直立，故定型葉仍浮于水面。葉柄中有氣道，上通葉脈、下通短縮莖。
花
    植株抽生5～6張定型葉后，開始從短縮莖的葉腋中抽生花梗，其頂端著生花朵，花梗稍細與相鄰的葉柄。華單生，較大，具萼片4枚，著生于花托上部邊緣，外表綠色。花冠由3～6輪嚙合狀排列的花瓣組成，呈紫色或白色。每輪花瓣4片，自外向內依次縮小。雄蕊多數，排列3～5輪，其先端向內彎，是花藥得以覆蓋于雌蕊柱頭之上。但外輪雄蕊在發育至棍棒階段后，就逐漸瓣化，不能繼續分出花藥；內輪雄蕊則發育正常，分化出花藥和花絲。雌蕊群由多個心皮合生而成，最初合生心皮著生于花托頂部，隨著花器的發育，最終凹陷入花托之內，從而形成多室的下位子房。雌蕊柱頭呈輻射狀排列，匯合成圓盤狀。每一子房中具有多枚胚珠，分別著生于室隔的兩側。一般為自花授粉。
果實種子
    果實為花托包被的假果，果實有刺或無刺，花萼宿存，尖嘴狀，位于果實頂端，整個果實形似雞頭，果形大，一般重0.5～1.0kg，內分多室，并約有成熟種類100～200粒。種子呈圓形，較大，直徑1.0～1.6cm，百粒重164g左右，種子外被有1層較厚的假種皮，呈乳白色，上有較多紅色的斑紋。
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