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    許多食物往往是有營養的未必好吃，好吃的未必有營養，而寶應長魚面則是營養和美味的完美結合。
    長魚亦稱黃鱔、鱔魚，營養和藥用價值很高。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。
    揚州的鱔魚算寶應最好，寶應的鱔魚肉厚細嫩，有彈性，味道非常鮮美。寶應地處揚州里下河地區，水產資源豐富，生態環境良好。多年來一直以農業為主，不發展化工，無工業污染。境內河湖密布，有潼河、朱馬河、寶射河等42條河流，有白馬湖、范光湖、射陽湖、廣洋湖、和平蕩、獐獅蕩、綠草蕩、三里蕩等，俗稱“五湖四蕩”， 寶應特有的地理環境為鱔魚的生長提供了得天獨厚的天然條件。
    寶應人喜歡吃長魚，也愛吃長魚面。在寶應城里有許多長魚面館生意都很好，顧客絡繹不絕，客人到店里都要稍等片刻。據當地人評價寶應長魚面算寶應氾水鎮的最好，有的氾水人開的面館為了表示自己的獨特直接貫名“氾水長魚面”。
    吃寶應長魚面是味覺和視覺的享受。寶應長魚面不同于我們熟悉的鎮江鍋蓋面和（揚州小紀）煨面，鍋蓋面的湯里融合了各種味道（長魚、腰花、肉絲等等都放在一鍋面湯里燙熟），面湯的味道是受當時食客人群的選料變化的。煨面是廚師將選定的多種食料（蝦仁、木耳、蘑菇等）放在一起，味道也不是單一哪種食料的味道，而寶應長魚面就是使用寶應野生長魚為食料。寶應長魚面的面湯制作非常講究，也很有營養。把配料和長魚骨一起壓在鍋底，大火猛煨（加以鼓風機配合）六個小時以上，此時的長魚骨頭已成粉狀，骨頭里的膠質和營養全部都煨在湯中，乳白色的湯汁濃濃的，稠稠的，口感極佳，長魚的鮮美和香味在湯中淋漓盡致的表現出來，決非其他湯料所能比。如此功夫確實不多見了，如不親眼所見難以置信。長魚面的面也有講究，面是下好后再放入魚湯里，面上還有綠色的韭菜相配，撒上少許胡椒粉，這碗面端上來令人賞心悅目，當你攪動面條時，長魚湯的鮮味伴隨著韭菜胡椒的香味一起撲面而來，真使食欲大開。
    揚州東關街的長魚面館是一個地道寶應氾水人開的夫妻店，兩年前他們勇敢地把寶應長魚面的牌子掛在揚州東關街，成為揚州開寶應長魚面館的第一人。揚城的面館隨處可見，各種配料的面味道都很好，價格也不貴，都 有固定的人群。要讓寶應長魚面在東關街立足實屬不易。這兩位執著的寶應人，他們堅持從寶應進野生鱔魚，堅持使用寶應當地作坊用壓榨方法生產的油（成本比寶應當地的還高），每天堅持六個小時的時間熬湯，熬湯用的不銹鋼湯桶都熬壞了許多只。他們本本分分的做事，認認真真地下好每一碗面。這里沒有電視廣告的宣傳，只有吃過他一碗碗面的人的口碑，始終如一的堅持質量，任何人任何時候來吃味道都一樣。許多偶爾來店吃過長魚面的人，以后就成為該店的常客，還會主動介紹給身邊的朋友。如果你去過揚州東關街的長魚面館，你還會發現這里客人的不同之處，他們注重營養注重美食，由于互相常見面，還會互相招呼聊一聊，非常和諧。有的比較遠的還介紹自己吃面的方法：分開打包帶回放在冰箱里，可一周來兩次，味道不變；有的它帶回去作為一道主食，為家宴增色不少。兩位店主閑暇時也會旁聽，但從不插話，如你需要問他們有關問題，你會得到不加渲染的回答，這也可能是寶應人的質樸。
    東關街寶應長魚面是我們揚州美食的驕傲，是營養和美味的完美結合，也越來越受人們的關心。揚州第九怪季之光主動為他們寫字，華裔美國老太回國后還專門寫信給他，贊揚長魚面的美味。大眾點評網和新郎博客網都點揚州東關街寶應長魚面。文藝界著名導演英達、著名演員謝園、趙寧等品嘗后也欣然簽名留念。
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